LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

nel burro con 50 gr. di lardo, tu tto a dadolini, sale, e un pajo di cuc­ chiai o più di formaggio. Mettete- del buon grasso abbondante in una tegghia, versatevi il composto, guernendolo con fette di salsiccia, fatelo rapprendere al forno finch’è ridotto come una torta ben passata, con un po’ di crosta bruna e dell’ altezza d’ un dito scarso, non più. Tagliate lo smacafam come usa con le torte e servitelo con un buon ragoût di vitello o di polmone. D i farina di granturco. Latte litri 1, farina gialla 9 cuc­ chiai, farina bianca 3 cucchiai, 100 gr. di salame e 50 gr. di lardo soffritti a dadolini nel burro. Per il resto procedete come sopra. D i farina bianca colle ova. Amalgamate 280 gr. di farina bianca con 2 uova intere e poco latte unendovi un pezzo di lardo a dadi e una salsiccia a fettine. Alle uova intere potete sostituire 3-4 albumi a neve, al latte un po’ d’ acqua e un pezzo di burro. Anche questo to r­ tino è cibo famigliare come i precedenti ma salubre. 8. Pappa di latte per bambini (Farinata). — Stemperate in un litro di latte freddo 3 bei cucchiai di farina d’Ungheria e mettete il composto al fuoco con poco sale in una padella d’ ottone o di ferro nuova o destinata unicamente a questo scopo. Mescolate continuamente finché il composto comincia a bollire. Allora ritiratelo sull’ angolo del fornello e lasciatelo cuocere adagio senza più toccarlo. Sull’ orlo e sul fondo della padella si formerà una saporita crostina. Dopo un’ora circa, rovesciate la pappa su di un piatto grande, staccate le crostine dal recipiente e posatevele sopra, spolverizzandole con zucchero a velo. 9. Pappa di farina più andante (Farinata). —-Fatela colle stesse proporzioni della precedente, e quando comincia a bollire spargetevi sopra alcuni fiocchetti di burro fresco. Per la farina prenderete metà fiore e metà di quella da tagliatelle. 10. Pappa di farina di granturco e farina bianca. — Mettete in una padella di ferro 3 cucchiai di farina di granturco e fatela ar­ rostire al fuoco continuando a smuoverla con la paletta. Quando t r a ­ manda un grato odore unitevi 6 cucchiai di farina bianca e diluite tutto con litri 2 ’/é di latte, salate e frullate col batticchiare il composto finché bolle, poi fatelo cuocere adagio un’ ora versandovi sopra l ’ultimo momento un po’ di burro sciolto. i l . Pappa di farina di granturco (Maismush). — Fate bollire “ litri di latte, salate poi versatevi dentro colle mani, oppure con uno staccio, tan ta farina di granturco da farne un intriso nè troppo molle