LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 136 — 2. Tortino di pane. — Bagnate eon 3 decilitri e mezzo di latte 330 gr. di pane tagliato a dadolini ; quand’ esso è bene inzuppato unitevi il sale occorrente, 2 uova intere e un cucchiajo e mezzo di fa­ rina. Cuocete come indica la precedente ricetta. 3. Tortino di semolino. — Versate 6 decilitri di latte freddo bene frullato con 3 uova intere e un poco di sale su 3 decilitri di semolino e lasciate il composto 40 minuti in disparte. Stendetelo poi entro una padella di ferro dove avrete fatto riscaldare 80 gr. di burro o di stru tto finissimo, mettetelo un momento al forno e quando ha preso colore di sotto, voltatelo, mettetelo sul fornello e servendovi di due forchette riducetelo a pezzettini, badando che ciascuno di essi faccia una bella crostina dorata. Senza ova. Cuocete il semolino nel la tte con un bel pezzo di burro e procedete come indica la precedente ricetta. 4. Tortino di patate. — Cuocete delle patate a vapore. Schiac­ ciatele e passatele allo staccio. Unitevi un pezzetto di burro, sale e pepe e. un po’ di latte. Fate soffriggere dello stru tto in un tegame, stendetevi sopra il composto, e quando ha preso colore da una parte, voltatelo e tagliatelo a pezzetti con la paletta badando che faccia una bella crostina rossa da tu tte e due le parti. 5. Tortino di farina di granturco. — Versate 1 litro di latte bollente su 4 decilitri di farina ; dopo 40 minuti aggiungetevi 2 uova e poi procedete come si è detto nella ricetta dell’ intriso di semolino. Servitelo spolverizzato di formaggio. 6. Tortino di farina di grano saraceno. — Mescolate 4 decilitri di farina di grano saraceno con 12 decilitri circa di brodo grasso, o metà brodo e metà acqua salata. Dopo mezz’ora di riposo, versate il composto in una padella di ferro dove avrete sciolto un bel pezzo di s tru tto fino, lasciatelo rapprendere un momento a fuoco ardente, poi r i­ ducetelo con una forchetta in tan ti bozzoli come piccole noci e finite di cuocerlo. 7. Smaeafam alla trentina (Migliaccio). D i farina eli grano saraceno. Tipo caratteristico. — Per 280 gr. di farina di grano saraceno occorrerà circa litri 1 e 1/ 3 di liquido, cioè d ’acqua o meglio di brodo grasso. Sfatta la farina col brodo unitevi qualche pezzetto di grasso derivante da brodi o da arrosti (vanno bene anche i siccioli di grasso di majale) e in mancanza del grasso qualche fiocchetto di burro, più 100-150 gr. di salame o di buona salsiccia soffritta