LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 135 — Co tti che siano, cioè dopo 12-15 minuti di bollitura, divideteli con due fo rche tte in due pezzi ciascuno e conditeli con burro e formaggio. Se volete, potete arrostire nel burro la metà dei dadolirii di pane colla cipolla e prezzemolo, lasciando da parte l ’altro soffritto. Una fesina d ' aglio sciolta col sale conviene molto a questi gnocchi che i Tedeschi mangiano sempre col Sauerkraut (cavoli acidi, vedi Cap. 18). 23. Gnocchi tii ricotta. —- Mescolate ’,/2 chilo di ricotta con un pezzo di burro grosso come un uovo, con tre uova intere, 4 cucchiai di parmigiano, un po’ di noce moscata, un cucchiajo di prezzemolo trito , un cucchiajo di pangrattato e la minore quantità di farina possibile tanto che i gnocchi non abbiano a sciogliersi nella cottura. (Conviene fare la prova.) Formate dei gnocchi rotondi con due ramajolini, cuo­ ceteli nell’acqua leggermente salata, levateli colla schiumarola e condi­ teli con burro e formaggio. 24. Gnocchi di susina alla boema. — P reparate una pasta come per i gnocchi di patate all’ ungherese N.° 4, stendetela col matterello, tagliatela a pezzettini oppure fate un grosso rotolo e riducetelo in tanti dischi della grossezza d’ 1111 centimetro scarso, mettete in mezzo a ciascun disco una mezza susina di qualità molto dolce e, se per caso fosse aspra, raddolcitela con un pezzetto di zucchero ; chiudete bene la susina entro la pasta formando un gnocco di media grossezza, cuocete i gnocchi nell acqua salata e conditeli con del burro nel quale avrete rosolato del pangrattato. S e z i o n e I I I . Tortini, migliacci, polenta ecc. l- Tortino di farina alla tedesca (Sclimarm). — Mescolate 2 uova intere con 340 gr. di farina, diluite il composto con mezzo litro di latte freddo, salate, tramenate alcuni minuti col mestolino, riscaldate del burro 0 dello s tru tto fino in una larga padella di ferro, versatevi il composto, collocatelo al forno, quando è rappreso voltatelo, mettete la padella sul fornello e tagliate l’ intriso a pezzettini con la paletta di ferro, facen­ dogli prendere un bel colore d’ oro. È cibo di assoluta confidenza. Vo­ lendo farlo più fino aumenterete il numero delle uo ja sbattendo gli albumi a neve e prenderete panna in luogo di latte.