LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

i i 2 V ripido no a l fuoc o , imbianchitel i a l l ' acqu a bollent e , passatel i alla fresc a , mettetel i i n un a cazzarol a con un pezz o d i b u f r r o , un pezz o d i prosciut - t o , un mazzet t i d' erb e divers e , un a cipollett a con du e garofani , sal e , pep e schiacciat o , passa - teli sopr a i ! fuoc o , sbruffatec i u n buo n pizzico di farin a , bagni tel i co n brod o , fatel i cuocer e dolcement e . Quand o sarann o cott i , digrassate - li , ponet e i pezz i i n un ' altr a cazzarol a , passate - ci la Sals a co : setacci o , aggiungetec i qualch e cu - lo d i carciof o be n intagliat o , qua'ch e fagiolett o verd e , fav a mondat a dall e du e bucci e , punt e d i sparag i , i l tutt o cott o prim a co n un poc o d i brod o buon o e un pezz o d i prosciutt o . Vede - te Ragù alla Massedoen e Tom. IV. Cap.I. , legat e la Fr icassè be n bollent e co n un a liaso n d i t r é o quattr o ross i d ' uov a , e servitel a co n un buoi } sug o d i limon e . Fricassè di Ticcioni alla B^ìscelieu . %4ntrè pi Abbiat e de i piccioli P i c c i o n i, sbol 'en - tat i ch e sarann o , svent ratel i , trussatel i coll e zam - pe dentr o i l corp o , passategl i un o spiedin o d i legn o pe r travers o acciò restin o sald e ; fatel i sgorgar e un poc o nell* acqu a vicino a l fuoc o , im - bianchitel i all'acqu a bollent e co n un ' animell a d i Mongan a , o qualch e animell a d i Capret t o , pas - sat e i l tutt o a l l ' acqu a fresc a , spilluccat e ben e i Pi cc ioni , mettetel i in un a cazzarol a co n un pezz o di butirr o , u n pezz o d i prosciutt o , l ' animel l a di Mongan a tagliat a i n gross i pezz i , o le ani - mell e d i Caprett o intier e , qualch e prugnol o se sa -