LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

214 V Api ciò Garganelle a diverse Salse , o I{agù. Antri s a Dop o ch e averet e flambato, e spii- luccat o l e Gargane l l e , sventratele ; tritat e i l l o - r o fegat o , conditel o co n lard o rapato , cipol- lett a trit a , sal e , pep e schiacciat o , riempitec i le Garganell e ; fatel e cuocer e allo spied o senz a involtarl e d i niente ; abbiat e pe r ò attenzione , com e h o dett o d i sopr a d i no n farl e cuo - cer e t r oppo , mentre , quest i uccel li debbon o esser e mangiat i ne l lor o sugo . L e potet e ser - vir e co n qualunqu e Sals a , Ragù , o Guarnizio - ne , ch e pi ù sarà d i vostr o gen i o . Cot t e alla Bres a com e quell e Agro-dolc e le potet e servir e egualmente . Vedet e tutt e le Sals e ch e conven - gon o all e Garganell e a l l ' articol o Oc a i n diver - se manier e pag, 105 . Se po i le volet e servir e sem - plicement e nell a lor o Salsa , fatel e cuocer e ar - rost o pi ù d i du e terz i ; posci a mettetel e i n un a cazzarola , intaccategl i i l pett o co l co l t e l l o , ch e ne sor t i rà uu sug o ch e terret e cald o senz a far - lo bo l l i r e , ponet e negl i intacch i sal e fino , pe - pe schiacciat o , e servit e co n sopr a i l lor o su - go co n u n gra n sug o d ' aranci o . Se foss e po - co aggiungetec i u n poc o d i sug o d i vitella , o di manz o . Tetti di Garganelle a diverse Salse, e l\agà. Orduvre ~ I pett i d i Garganell e s i servon o nell a stess a guis a ; com e anch e dop o cott e le Gar - ganell e arrost o s i levan o i pe t t i , e s i servon o con