LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

165 Le dos i d i quest i ingredient i s i calcolan o ne l seguent e mod o : tr e tuorl i d'uov a pe r ogn i du e convitati , un a cuc - chiaiat a d i zuccher o pe r ogn i uovo , e tant o vin o quant o ne potrebb e capir e i n tutt i i gusc i dell e uov a adoprate . Ecc o or a l a manier a d i proceder e : Frullat e prim a i tuorl i insiem e all o zuccher o ; aggiun - get e po i i l vin o , e mettet e a l fuoc o i l miscugli o segui - tand o a rimenar e senz a interruzion e finché sias i conden - sato . Avvertit e pe rò ch e no n dev e bollire . Fatt o così i l vostr o zabajone , servitel o caldo , si a i n chiccher e co n bi - scotti , si a versat o sopr a qualch e bodin o d i latte . 450. - Zabaojn e ghiacciato . INGREDIENTI : Uova, succherò, vino Lunello, vaniglia, li- mone, cannella, rhum, maraschino, eolla di pesce, olio, ghiaccio, bastoncini. Lavorat e qualch e istant e co l fuscell o dieci tuorl i d'uov a e 12 5 gramm i d i zuccher o i n polvere , bagnand o a poc o a poc o co n tr e decilitri d i vin o Lunel l o ; aggiunget e u n mezz o bastoncin o d i vaniglia , e l a bucci a d'u n mezz o l -i mon e tagliuzzat a e u n pezz o d i cannell a ; sbattet e l eg - gierment e i l compost o s u fuoc o dol ce , fino a ch e si a quas i bollent e e spumos o senz a pe rò esser e tropp o leg - gier o ; ritirat e l a cannella , i l limon e e l a vaniglia , conti - nuat e a sbatterl o ancor a u n moment o lontan a da l fuoco' ; aggiunget e u n cucchiai o d i rhu m e d un o d i maraschino , no n ch e vent i gramm i d i colla d i pesc e disciolt a co n s i - roppo ; mescolat e i l tutt o e versatel o i n u n grand e stamp o di tramess o leggierment e unt o d'oli o e mess o su l ghiaccio ; a temp o debit o rovesciat e l o stamp o s u u n piatt o por - tant e u n tovagliuol o ripiegat o e guarnendol o al l ' ingir o di piccoli biscottin i glassat i d i rhum .