LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

164 446 . - Zucchet a fritt e in sals a d i po INGREDIENTI : Zueehette, burro, salsa di pomidor Mondat e e tagliat e i n quattr o dodic i piccol e zueehet mettetel e i n un a tegghi a co n burr o sciol to , e q son o cott e e d abbian o pres o u n be l color e dispon sul piatt o i n coron a e cospargetel e d i buon a sa pomidori . Le zueehett e glassat e co n burr o e sug o potret e virle co n sals a vellutat a piccante . 447. - Zueehet e al a parmigiana . INGREDIENT:I Zueehette, burro, sale, formaggio, salsa di pomidori. Tagliat e i n quattr o dodic i zueehett e levand o lor o l mol l ica intern a ; mettetel e i n un a tegghi a co n bu sal e e cuocetel e a fuoc o ardente , saltellandol e d i in tanto ; disponetel e su l piatt o spolverizzandol e d i f maggi o ; gettat e un a cucchiaiat a d i sug o nell a teg ove avet e fatt o cuocer e l e zueehette ; amalgamatev i a siem e u n po ' d i sals a d i pomidor i , salsat e l e zue e servite . 448. - Zueehet e gratinate . ; INGREDIENT:I Zueehette, sugo, formaggio J besciam pane, burro. Tagliat e i n du e pe r i l lung o 2 4 zucchettin e cuocer e ne l mod o anzidetto , aggiungendov i u n p sugo ; collocatel e i n piramid e su l piatt o spolverizzando di formaggi o fino; copritel e d i besciamella , indi d i pan e burr o com e d i prat ica ; fatel e prender e color e e vitel e fumanti . 449 . - Zabajone . INGREDIEIN:T Uova, zucchero, vino, biscotti, bodi latte. Lo zabajon e consist e i n u n compost o spumos o vino , tuorl i d'uov a e zucchero , condensat o a l fuoco . C munement e adopras i de l buo n Cipro, o d anch e du e q lità divers e d i vini mescolat i insieme , cioè un o dolc e l'altr o spiritos o com e i l Malag a e d i l Marsala .