LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

163 sedan o e lasciat e sobbollir e fino a cottura . Ritirat e i le - gumi , scolat e i fagiuol i ch e passeret e allo stacci o stem - perandol i co n buo n consumato , mettet e l a puree i n un a casseruol a co n altr o brod o ; quand o boll e ritirat e su l - l'angol o de l fornello , e d a l moment o d i servirl a v i me - scoleret e u n bicchie r d i pann a i n cu i avret e sciolt o tr e o quattr o tuorl i d'uov a e u n pezz o d i bur ro ; versat e i l tutt o nell a zuppiera , i n cu i avret e preparat o de i crostin i gratinat i a l forn o e quattr o ettogramm i d i piselli verd i cott i al l' ingles e cioè a grand'acqua . 444. - Zucchet e al a casalinga . INGREDIENTI : Zucchette, olio, burro, sale,pepe, formag Raschiate , levat e i s emi , indi tagliat e a fett e l e zuc - chett e e gettatel e nell a tegghi a co n olio e burr o sciolt o ; aggiunget e sale , pep e e formaggi o grattugiat o e d a giust a cottur a servitele . L e zucchett e s i posson o servir e anch e ripien e e cott e a l forno . 445. - Zucchet e ripiene . INGREDIENTI: Zucchette, sale, burro, farina bianca, pan ricotta, cannella, mandorle amare, biscottini, uova. Levat a l a pellicola all e zucchett e e divis e pe r i l lung o in du e me t à fatel e bollir e nell'acqu a salat a pe r u n quart o d'ora . Toglieten e allor a co n u n cucchiai o l a sostanz più mo l l e , dett a rete, spremetel a ben e e tritatel a colla mezzaluna . Frigget e a part e i n un a casseruol a un pezz o di burr o co n un a cipol la fess a i n croc e ; p o i , gettat a via l a c ipol l a, mettetev i l a polp a dell e zucchette , e asciutt a ch e si a _ l a polpa , aggiungetevi , rimestando , u n cuccniai o d i farina , e bagnatel a co n dell a pann a o de l latte . Fat e bollir e i l tutt o pe r tr e minuti , toglietel o quind i dal fuoc o e incorporatev i u n pezz o d i mascarpone , un pres a d i cannell a ed un a d i sale , quattr o mandorl e amar e peste , du e biscottin i spolverizzati , tr e tuorl i d ' uova , e , più tardi , anch e tr e album i ridott i i n neve . Accomodat e or a l e zucchett e i n un a tegghi a unt a d i bur ro , spolve - rizzatel e leggerment e d i sale , riempitel e tutt e co l com - post o suddetto , spolverizzatel e ancor a co n altr i du e b i - scottin i frantumat i e mandatel e a l forno .