LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

PASTE, PASTICCI- E PREPARAZION I D I FRUTT A •1 . - Past a d i credenza . INGREDIEIN:T Farina, zucchero, uova. Format e l a fontan a co n cinqu e ettogramm i d i farin a stacciata , mettet e ne l centr o tr e ettogramm i d i zuccher o e du e tuorl i d'uov a ch e stempereret e a poc o a poc o co n un decilitr o d i acqu a cald a ; gramolatel a du e o tr e volt e pe r legarl a e renderl a l i s c i a, indi riunitel a e mettetel a in luog o fresc o almen o pe r cinqu e o se i ore . Siccom e quest a past a no n s i mangia , s i può , dop o essern e ser - vi t i, pestarl a e passarl a allo stacci o pe r impiegarl a un'altr a volt a aggiungend o u n terz o d i farin a e zuccher o i n pol- vere , qualch e cucchiaiat a d'acqu a e d u n uov o intero . Quest a past a convien e pe r formar e cestelle , gradini , fond i pe r rialzi d i piatti , tazze , ecc . ; i qual i oggett i pre - viament e verniciat i d'uova , vann o cott i a forn o temperato . 2. - Past a senz a zuccher o pe r pasticc INGREDIEIN:T Farina, uova, burro, sale, vino. Ammucchiat e sull a madi a 400 gramm i d i fior d i farina , fatev i i n mezz o un a fossett a e d i n quest a mettet e d tuorl i d ' uova , 8 0 gramm i d i burro , u n pizzico d i sal e e due cucchiaiat e d i vin o scelt o (Mader a o d altro) ; indi impastat e ben e i l tutto , manipoland o co n forza , e servi - tev i d i quest a past a pe r intonacarn e l'intern o dell e form e nell e qual i volet e far e i pasticci .