LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

168 3. - Past a frol a al a lombarda INGREDIEIN:T Farina, burro, succherò, uova, sale, limo o aràncio. Format e l a fontan a co n mezz o chilogramm o d i farin mettetev i ne l mezz o 3 tuorl i d ' uova , 3 ettogramm burr o manipolat o s e d'inverno , gramm i 25 0 d i zucch d' avana , u n granell o d i sal e e raschiatur a d i limon d'aranci o ; amalgamat e i l tutt o leggerment e e ser di quest a past a pe r piccol e focaccie . 4. - Past a d i Bordeaux . INGREDIENTI: Pasta, uva eli Smirne o di Corinto, dorle e succherò. „ Preparat e tr e ettogramm i d i past a d a briozz o sc di burr o , aggiunget e 6 0 gramm i d i uv a d i Smirn e o Corint o be n pulit a ; stendet e i l compost o s u un a las unt a d i burro , dorat e l a part e superior e e seminatel a mandorl e trit e mist e co n zuccher o granulat o ; lasciat e rin venir e l a past a e cuocetel a a forn o moderat o ; quand fredda , tagliatel a a rettangoli . 5. - Past a frol a al a napoletana INGREDIEIN:T Farina, burro , mandorle, uova, panna arancio, limone, sale, zucchero. Pestat e 25 0 gramm i d i mandorl e montat e e d asciut con un a manat a d i zuccher o e se i tuorl i d'uov a ; quand son o ridott e i n polvere , fat e la . fontan a co n 50 0 gramm di farin a e mettet e ne l centr o 35 0 gramm i d i burro , cucchia i d a tavol a d i pann a doppia , 25 0 gramm i d i zuc cher o , poc o sal e e raschiatur a d i limon e e d ' ara amalgamat e dapprim a quest i ingredienti , indi incorporat e la farin a a poc o a poc o e format e l a past a ch rassodar e su l ghiacci o pr im a d'impiegarla . 6. - Past a frol a al a peimontese INGREDIENTI: Farina gialla, farina di semola, burr zucchero, mandorle, uova, sale,' vaniglia. Prendet e 20 0 gramm i d i farin a gialla fina, 10 0 gramm i d i