LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

109 quell a d i semol a e 25 0 gramm i d i zucchero ; mescolat e quest i ingredient i e fat e l a fontana , ne l cu i mezz o met teret e 30 0 gramm i d i bur ro , 25 0 gramm i d i mandor peste , 8 tuorl i d ' uova , sal e e vaniglia , posci a opereret e com e sopra . 7. - Past a frol a al a romana . INGREDIEIN:T Farina, grasso di maiale, zucchero, uo sale, limone. Fat e l a fontan a co n 50 0 gramm i d i farin a stacci sulla tavola , e mettet e ne l mezz o u n gran o d i sale , 4 tuorl i d'uova , 250 gramm i d i grass o d i maial e fuso , 220 gramm i di zuccher o e u n po ' d i raschiatur a d i l imone ; amalga - mat e quest i ingredient i dapprima , po i incorporat e l a fa - r ina ; dat e alla past a un o o du e gi r i, second o l a stagione , pe r legarl a be n l i s c i a; un a tal e operazion e dev e fars i lestamente . Inviluppatel a i n u n tovagliol o prim a d i ado - perarla , e , nell a stagion e estiva , lasciatel a rassodar e su l ghiaccio . 8. - Couglauf e al a viennese . INGREDIEIN:T Farina, burro, uova, zucchero, sale, pann lievito. Fat e riscaldar e un a quindicin a d'uov a nell a stuf a e mettet e 37 5 gramm i d i burr o i n un a terrin a cald a af finchè is rammol l i sca , e lavoratel o colla spatol a fino a che acquist i u n be l vellutat o ; aggiunget e u n uov o e un a cucchiaiat a d i farin a — dell a qual e n e avret e i pront o 750 _ gramm i gi à passat a all o stacci o — trame - nand o continuamente ; quand o quest i ingredient i s i son o incorporat i , aggiunget e u n altr o uov o e d u n pizzico d farina , e così d i seguit o fino a l termin e ; aggiunget e al lor a 3 0 gramm i d i zuccher o e 1 0 gramm i d i sale , i 45 gramm i d i lievito disciolt o colla pann a tiepida . U n - tat e d i burr o chiarificat o u n grond e stamp o e posc spolverizzatel o d i farina . Mettet e l a past a nell o stamp o e lasciatel a levar e a temperatur a dolc e ; quand o h a rag - giunt o i l doppi o de l su o volum e pr imi t ivo , cuocetel o a forn o moderato , pe r i l ch e occor r e r à un ' or a e pi ù norm a dell a grandezz a dell a forma . L a focacci a dev e riescir e d i be l color e e be n glassat a ; ess a convien e pe thè o pe r gross i pezzi . il