LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

170 Quest a pasta , com e tutt e l e past e lievitate , vuol es - ser e lavorat a i n sit o caldo . V i s i pu ò aggiunger e u ettogramm o d i mandorl e a filetti e colorat e nell a stuf egua l pes o d ' uv a d i Corint o o d i Smirn e e raschiatu di limone . 9. - Pasticcin i a l cioccolato . INGREDIENT:I Uova, zucchero, cioccolato, burro, fa di patate, farina di riso. Lavorat e i n un a terrin a 5 tuorl i d'uov a co n 15 0 gramm di zuccher o ; quand o sian o be n spumosi , aggiunget e 6 0 gramm i d i cioccolat o co n vanigli a raschiat o fino e d poi 7 0 gramm i d i burr o appen a sciolto , 4 album i ridott i in nev e e man o man o 2 5 gramm i d i farin a d i patat e 25 gramm i d i farin a d i riso . Mettet e i l compost o negl i stampin i predispost i e cuocetel i a forn o temperato . 10. - Pasticcin i d i past a frol a al INGREDIENTI : Pasta frolla, fragole, zucchero, uova. Foderat e sottilment e d i past a frolla alla lombard a 1 5 form e d a pasticcin o e collocatev i entr o u n cucchiai o d fragol e fresch e previament e saltellat e nell o zuccher o pro - fumat o d ' aranci o ; coprit e co n past a , doratel i d ' uov a e cuocetel i a forn o discretament e cald o pe r po i servir freddi . Ne i l' istess o mod o s i oper a co i lampon i e co n altr frutti . L e pesch e dovrann o esser e scelt e be n mature tagliat e a pezzettin i e intris e d i maraschin o e d chero . L o stess o valg a pe r l e albicocche , l e pere , ecc Al le cilieg e e all e marasch e toglieret e i l nocciuol o e faret e bollir e co n zucchero , cannel la , bucci a d i limon e e poc ' acqu a ; prim a d' impiegarl e l e lascieret e diveni fredde , e l e scolerete . 11 . - Pasticcin i d i nocciuol e al a lo INGREDIENT:I Nocciuole, zucchero, panna, uova, cann limone. Pelat e e fat e _ tostar e fino a colo r biond o u n et gramm o d i nocciuol e ; quand o son o fredd e pestatel e co n un po ' d i zuccher o fino e qualch e cucchiai o d i panna