LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

171 indi passatel e allo staccio . Lavorat e 4 tuorl i d'uov a co n 150 gramm i d i zucchero , u n po ' d i cannell a i n polver e e raschiatur a d i l imone , indi aggiunget e l e nocciuol e e 50 gramm i d i burr o fus o e d a ultim o i 4 album i ridott i in nev e e 5 0 gramm i d i farina . Mettet e i l compost o negl i stampin i foderat i d i past a frolla e cuocet e a l forno . 12 . - Biscotin i al a livornese . INGREDIENTI: Mandorle, uova, succherò, sale, farina di patate, burro. Pestat e 25 0 gramm i d i mandorl e co n du e uov a e d u n cucchiai o d i zuccher o all'arancio , indi passat e allo stac - cio. Lavorat e 25 0 gramm i d i zuccher o co n 4 uov a i n - tere , cu i aggiungeret e l e mandorle , u n gran o d i sale , e e man o man o u n ettogramm o d i farin a d i patate . Quand o il tutt o è be n amalgamato , unit e pur e 15 0 gramm i d i burr o fus o e cuocet e a forn o dolc e i l compost o si a i n stampi , si a s u lastr e d i ram e a bord i rialzati . 13 . - Biscotin i al a vaniglia . INGREDIENTI: Zucchero, vaniglia, farina di semola, uova. Mettet e i n un a terrin a 30 0 gramm i d i zuccher o vani - gl iato , egua l quant i tà d i farin a d i semol a fina, e co n album e d ' uov a fat e un a past a no n tropp o moll e ; lavo - ratel a co n diligenza , indi riempit e co n ess a un a siring a avent e u n pertugi o rotond o no n pi ù gross o d'un a penn a d' oca , e foggiat e i biscottin i tagliandol i piccol issimi e lasciandol i cader e s u lastr e duram e o d i latt a incerate ; mettetel i nell a stuf a e dop o au e o tr e or e cuocetel i a forn o dolcissimo , badand o ch'abbian o a riescir e bianch i di sopr a ; ritiratel i e riponetel i i n vas i d i vetro . 14 . - Biscotin i secchi . INGREDIEN: TI Uova, succherò, vaniglia, farina. Riducet e i n nev e be n dens a 4 album i ch e mescoleret e leggerment e co n 22 0 gramm i d i zuccher o vanigl iato , aggiunget e 11 0 gramm i d i farin a be n asciutta , staccian - dol a sopr a i l composto , ch e be n amalgamat o porret e