LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

172 ne l cornetto , distribuend o po i i biscottin i s u fogl cart a spolverizzat i abbondantement e d i zuccher o ; l sciat e ch e quest o s i sciolg a e cuocetel i d i be l colo forn o dolce . Staccatel i dall a cart a e conservatel i i n luog asciutto . Si fann o egualment e a l limone , all'arancio , alla cannella . 15. - Biscotin i ambrosiani . INGREDIENTI: Composto per biscottini alla vaniglia mellata d'albicocche, ghiaccia al curagao, pistac Stendet e s u un a lastr a d i ram e unt a e infarinat compost o d a biscottin i alla vanigli a (v . n . 13) ; cott i be l colore , ritiratel i da l forn o e stratificatel i tost o marmellat a d'albicocch e : velatel i d i ghiacci a a l curaea spolverizzatel i d i pistacch i t r i t i , tagliatel i a piacimen e fatel i asciugar e a l forno . 16 . - Biscott i ali a reale . INGREDIEIN:T Uova, burro, farina , rhum, sale, frut siroppata. Lavorat e dieci tuorl i d ' uov a co n 25 0 gramm i d i zu cher o fino, cu i aggiungerete , com e d i pratica , 250 gramm di burr o fuso , 25 0 gramm i d i farin a e d i po i 1 2 ridott i i n neve , u n bicchierin o d i rhum , u n gran o d i sa 200 gramm i d i frutt a siroppat a previament e lavata esciugat a e tagliat a a dadolini . Amalgamat e co n d genz a l a massa , cuocetel a a forn o temperat o i n teg o s u lastr a d i ram e unt a d i burr o e spolverizza farina , pe r po i foggiarl a a piacimento . 17. - Biscotin i d i Novar a ordinari ! a l fio INGREDIENTI : Zucchero, uova, fiori d'arancio, fari Sbattet e du e ettogramm i d i zuccher o i n polver e c tre uov a intere , be n montate , co n u n po ' d i fiori d'aranc pralinati, schiacciat i fini; aggiunget e due , ettogramm i d farin a bianc a pe r formar e un a past a morbid a e l isci format e i biscottin i mettend o i l compost o co n u n chiai o sopr a u n foglio d i cart a grossa , oppur e co l dell o d i l egno , spolverizzatel i d i zuccher o e cuo al forno .