LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

55o 19. Zuppa alla piccar- digha io. » a l coull d ' anchio* de . . . . » i l . Lasagne alla ci t ìadi- 5o3 n a p 22. Riso allacappuccina>; ivi 23 . « i n cannone >; ARTICOLO IL Delle Fritture. 1. Cassettine d i ragù p . 2. Pastina d' olio . » 5 Ostie alla pastina » i. Filetti altri pastina » S.Cappelledi funghi fritti»? 6. Fr i t tura d i cappelle di funghi cocchi « 7. Cappella di funghi coc- chi alla graticola *? 8. Fr i t tura d i pesce per* s i co . . . 9? g. Lacetti d i pesce per - 5o4 i v i • * I VI 5o5 ivi IO 11 1 2. sico fritto . p . Lacet ti d i sturione » Fr i t tura d i carciofi irnboraetriat i 0 5 »5 I V I I V I iv i 5? d i carciolfi alla pastina . . » i 3. Pomi d i terra fritto » i4> " di ter raal lasalvia » i 5 . F r i t t u ra d i bandiroli « 16. Rane fritte . . » 17. Polenta alla salvia » 18. Boarie fritte . . « 5o3 « * iv i 5o4 5o5 I VI * • i v i 5o6 ivi i v i i vi * • IV I ivi 507 ARTICOLO IIL Dei Lessi. Yeg. alla pag . 507 . ARTICOLO IV» Degli Entrées. 1. Stur ione i n fricandòp. 2. » all' etuffé . . » 3. » alla svizzera . » 4. Luccio a l salmone » 5. Triglie alla delfina » 6. Carpana alla sul tana » 7. Tinca alla vestale » ^ Botrisa allaspagnuola » 9. Côtelette d i sanclau 507 d i varie qualità d i ,ivi pesce . . p ( ivi i o . Rane al l ' ascié , « 508 11 . Anguilla alla c i t t a- ivi dina | . . . » ivi 12 . Lumache alla s viz- ivi zera > J ivi i 3 . Fol ighe al l ' etufé » 14 Foliga a l salmi . » 509 ivi • • i v i • « IVI ivi 5 i o ARTICOLO V. Degli Entrémes. Cappone d i galera p. 5 i o 7 . Arangoste a l corbo- i v i ivi :>. Galant ina d i pesce » 5. Salsiccia d i pesce » 4. Insalata alla giardi- mera . . » iv i 5. Tinca a l carpione » 51 1 6 Gamba r i a l l abe r t an i ca" iv i glione • . p , 8. Scampi alla salsa d'an- chiede . . J? 9. Varj pesci grossi ser- vibili pe r ent re- mets 5 n iv i -•>5 IV I ARTICOLO VI. Delle Verdure. Ì . TrifFole all' ascié p . 5 n 4 - Zucche beret tone trif - 1. » bi anche ininsa l a t a» Sii folate . p . 5. Spiaacci al l 'ascié » iv i 5 . Broccole triffolate » 5 i u * » ivi