MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 212 — cinini a rotazione di cui sono dotati i corpi : se in cam­ pagna, col mezzo di macinini portatili, sul sistema dei ma­ cinini turchi, nei quali il recipiente cilindrico di metallo per raccogliere la polvere di caffè (che serve anche di astuccio allo struménto), è rimpiazzato molto opportuna­ mente da una borsa di cuoio. Ogni compagnia ha in ca­ ricamento due di questi macinini da campagna.. La bibita caffè può ottenersi in diversi modi e cioè : 1° Per filtrazione o spostamento, facendo passar l’ac­ qua, portata a 100° C, sulla polvere di caffè in vasi chiusi. Non sempre si ottiene in questa guisa un buon caffè, at­ teso il breve contatto della polvere con l’acqua bollente, o, per lo meno, per aver caffè buono con questo sistema occorre impiegare molta polvere e di qualità superiore. Non è dunque sistema economico e per conseguenza im­ praticabile nella preparazione del caffè per la truppa. 2° Si ottiene il caffè per infusione, gettando nell’ac­ qua bollente la polvere e lasciando quindi depositare. In questa maniera si ha un caffè leggero, ma molto aro­ matico. Nemmeno questo sistema è utile per la truppa per la quale vuoisi, più che un caffè tutto grazia e di poca forza, un caffè che, senza esser privo d’aroma, sia il più possibilmente forte, ossia ricco di caffeina. 3° Si prepara il caffè per decozione, ossia per vera e propria cottura, nella stessa guisa che gli orientali appre­ stano il loro ottimo caffè forte e gradevole. Si ottiene bollendo per qualche minuto la polvere con acqua e la­ sciando quindi chiarificare il decotto col riposo. Il caffè in questa guisa preparato, se scapita alquanto in aroma, acquista in ricchezza di caffeina. 4° Per avere un caffè forte ed aromatico ad un tempo, si può adoperare infine il seguente sistema misto di deco­ zione e di infuso. Si divide in due parti la polvere e se ne mette la prima a bollire con la voluta quantità di acqua. Dopo 8 o 10 minuti di bollitura, si aggiunge la seconda parte di polvere, si ritira il va,so dal fuoco e, copertolo, si lascia in riposo per 5 o, 6 minuti. Il caffè per la truppa dovrebbe esser preparato in questa guisa. .