MANTEGAZZA - Almanacco igenico popolare - Piccolo dizionario

DELLA CUGINA 83 eie per i popoli meridionali dell'Europa, ma è meno nutritivo e meno digeribile della carne. È dannoso il pane ammuffito, acido per troppo lievito o per fermentazione mal compiuta o mal cotto. E più nutriente il pane non troppo bianco, perchè gli strati del grano, che stanno presso alla crusca o alla cortec- cia sono più ricchi di materiali nutritivi. Il pane migliore è quello di frumento, sof - fice, ben cotto e leggermente salato. Pa t a t a. — Pianta americana portata in Ir- landa fin dal 1565 e introdotta poi in Fran- cia e resa popolare verso la fine del secolo scorso dal Parmentier. La patata contiene tre volte meno amido che i cereali, e undici volte meno di sostanza azotata che il frumento ot- timo. Anche i legumi secchi in confronto del tubercolo americano contengono tre volte più amido e dieci volte più di sostanza azo- tata. La patata come alimento esclusivo è quindi poco nutritiva e conviene mangiarne in enorme quantità, e distendere quindi assai il ventricolo per saziare la fame e sopperire alle spese quotidiane del nostro bilancio nu- tritivo. Sulla tavola dell'operaio e del conta- dino la patata non deve quindi essere che un.