MANTEGAZZA - Almanacco igenico popolare - Piccolo dizionario

90 PICCOLO DIZIONARIO progrèssi anche fra noi e se non potrà tanto presto realizzare il sogno di un buon re eli dare ad ogni cittadino un pollo, accrescerà la ricchezza nazionale e quindi indirettamente anche il numero dei polli mangiati da denti italiani. Ad incoraggiare questa industria nascente vi dirò che in Francia si allevano ogni anno 50milioni di polli? che rappresen- tano un valore di circa 100 milioni di lire, mentre il valore delle sole uova rappresenta 240 milioni. I polli sono, come gli uomini, tut ti polli, ma l'uno così diverso dall' altro por squisitezza di carne, per peso, per bontà da faro l'uno degno del Campidoglio, l'altro della Eupe Tarpea. Se volete trasformare un pollo plebeo in un pollo nobile, dovete appli- carvi le vostre cure per 20 o 30 giorni al più. Nutritelo per alcuni giorni con orzo ma- cinato, crusca e latte, mettetelo in gabbia in luogo oscuro, ma non umido e lasciate sem- pre a sua disposizione farina d'orzo impastata con del latte. Questa dieta ingrassante con- viene anche ai capponi, che sono i nobilissimi del gregge pollastrico. Il pollo è carne nutriente e di facile dige- stione. I muscoli rossi delle gambe e del dorso sono più nutrienti, ma meno digeribili dei muscoli bianchi del pollo.