MESSISBUGO - Libro Novo - 1557

4 6 pi/lenti , er pi/lateche faranno, le riponcrai nellaprima pasta. Voi pigliarailibruanaemeza diZuccaro buono bian* co,c lochiarificherai, r c /fumerai moo l t bene, re /fumato chefarajofaraiboglicrfieno tanato chefarà c o t t o , a coU ta deManusChriili. iEt/ butterai la prima pafìa,mefco* landò però fiempre uconnaCazotta, re dopoi gli aggiun* garai le polpedeCapponi, dandoli dneto la farina, r e uU tintamenteljepccie d 'Aromatico rofata, re Cantila, re fi* me, re Coralli, re Perlefiempre mpuerfoelandoognciofia diligentemente, r e oc fi tostfoaraii t ui o morfelli. A f aer unatortelloBrufica de ficadetti , o d a l ter Richeftc* Rima faraiunaCaffctta, comfuemo quelle d pa* stellialtaduedita,® alquantopiù della grandezza dun piatteUetto commune, contuenosfogliatino, oueronu Ritortello alla Milane j e, d lla pasta,di cus è d e ot tnle Ri* tortello aUa MilanefeV: oipigliafei ficadettide Pollastri e Creste, re altrefimi li cofe , efino qàuattro Voua non nate, quando è tempodi Galline,equandonon è tempo di Galline, faraqiuattroVouadure,epigliaraiTorli, e fa* rai dareàtuttequestceofeunbuglietto . iPo lemetterai in una pignata, conquattrooncie di deleguito, re herbe olioficminute,coonnciaunaemezadunapaffaben netta, e farai unpocofoffrigere, pomietteraiognicofian un uafio,cofneiTorli duouabebnattuti,confiacco d ' o tot aran eie, ouerobuonaogresto,®un pocodibruododicarne o di póllo, o daltro, r e unpocodideleguito e,r oncie quat* tro di Zuccaro, r c onciamezadi Canellpaifta, rc Uno ottam dPi euere,®*uno ottanodiGengeuro , dee Garofia