NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

rfELLE, r'.TATE O POMI DÌ TERRA di salsa bianca o di vellutata con consumato; aggiungete un po' di prezzemolo trito e imbianchito, e da ultimo un pezzo di burro fresco; gettatevi entro le patate, che dovranno essere ancor calde, con sale, pepe, noce moscada e il sugo di due limoni. Quando il tutto è ben amalgamato e bollente, servite. 1 4 9 2K P a t a t e a l la l i o n e s e (Patates à la lyonnaise). • Approntate come sopra le patate, tranne che le staglierete a foggia di spicchio d'aglio. Mettete un pezzo di burro nella tegghia e quando è sciolto gettatevi entro le patate che salerete e friggerete di bei colore. Fate parimenti friggere in una casseruolina un po' di cipolla trita, a cui aggiungerete del prezzemolo trito; bagnate con un bicchiere di spagnuola e un po' di buon sugo, e versate questa salsa sulle patate. Dopo qualche minuto di ebollizione ri- tiratele e servitele ultimandole con burro fresco e sugo di limone. 1493. Patate fritte in salsa pomidoro (Patates frites sauce tomates). Pelate e tagliate a crudo e in fette grosse come un pezzo da cinque franchi una dozzina di grosse patate; mettetele in tegglra con burro depurato e fatele cuocere lentamente e di bel colore; salatele, scolate il burro, indi glassatele coUaggiungervi mezzo bic- chiere di buon sugo; disponetele sul piatto in piramide od in corona, cospargetele di salsa pomidoro ultimata con burro e sugo di limone. 1494. Patate alla besciamel la (Patates à la béchamelle), Operate come sopra, cospargendole al momento di servire, con una buona besciamella, 1495. Patate all'olandese (Patates à la hollandaise). Non si tratta che di sostituire la salsa olandese alla uc^ia? mella. Quanto poi al modo di preparare le patate;;'bàtlaiè'' "che 'iàr nellun caso che nell'altro potrete anche cuÓceHé fI in* Éf^ùaf^llti 11 "^ e tagliarle a fette o a quadrateli!. L i : n n1 iL o m ì , m§ • +.M0 ifcìh'^j ***£+** *-,-,*» -V- * •'.-