NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

m &ËUE PATATE 0 POMI ÒI TERRÀ DELLE PATATE O POMI DI TERRA (i). f V La patata offre un alimento che è del pari apprezzato sulla mensa del ricco, quanto all'umile desco del povero. Essa soggiace ad alterazioni spontanee o malattie che ne rendono dannosa l'indigestione. Gelano, si fanno acquosi, assumono tinte violacee oscure ed hanno in tale stato un gusto amaro spiegato. 1488. Patate a vapore (Patates à vapeur). Fate cuocere le patate conforme all'istruzione a pag. 52; met- tetele sotto ad un tovagliuolo e servitele con burro fresco a parte. 1489. P a t a t e a l l ' i ng l e se (Patates à l'anglaise). Cuoce te in acqua e sale le patate e quando cedono sotto la pressione del dito scolate l'acqua e lasciatele ancora a fuoco, a casseruola coperta, fino a che siano asciutte; pelatele e servitele come le anzidette. 1490. Patate alla contadina (Patates à la villageoise) Inviluppate in doppia carta bagnata le patate e mettetele nella cenere calda, su cui manterrete per circa due ore della bragia ar- dente. Ritiratele, pelatele, e servitele come si disse sopra. _ 1491. Patate alla maggiordomo (Patates à la maître d'hôtel), • Fate cuocere 2 chilogrammi di patate che poscia pelerete e taglierete a quadrelli; avrete intanto messo a bollire una tazza (1) Il gelo cui soggiaciono questi tuberi li rende per tal modo acquosi, che gli animali stessi, specialmente cavalli e bovini, alimentati con pomi di terra guasti dal gelo, finiscono col divenire idropici. Questa pianta è originaria dall'America meridionale, d'onde è stata introdotta in Europa verso la fine del secolo XVI, sebbene la coltivazione non siasi estesa che al principio del secolo XVIU, Il volgo e sopratutto i contadini s'opposero con indicibile pertinacia all'introduzione delle patate nell'uso domestico, né ci volle meno che la filantropica ostinazione di alcuni benemeriti agronomi, quali il Paimontier in Francia e Vincenzo Dandolo in Italia, per promuovere la propagazione, X I «