PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— I l l — SANGUINAICCSEMPLI.CICotto il sangue di porco e caldo passato per setaccio, vi si unisce panne di latte , parmigiano gra t t a to, uova bat tute, pic- cola uva passa ed aromi. Questa dose poi si pone nella budella di porco, la quale si legherà da par te in par t e. Pr ia di mangiarli si riscaldano nella pa- della, ma bisogna non farli stagionare. SANGUINAICCDOLC. I Prendi un rotolo di sangue di porco ben caldo , uniscilo a centocinquantasei grammi di cioccolatta cot ta , mezzo chi logrammo di zucchero fino assai pesto , duo soldi di can- nella fina , quat t ro soldi di cedronata fatta pez- zetti pezzetti , al t ret tanti di cocozzata puranche a pezzetti, un mostacciuolo pestato, e metti il tutto a cuocere lento lento e dimenando sempre. Allor- ché si e r ist ret to, lo levi dal fuoco e lo poni nella budel la di porco, legandola da par te in pa r t e. Poi si cuociono in acqua prossima a bollire, giacché se 1' acqua bolle, si crepano: saranno cotti quando vengono sopra 1' acqua. In luogo di riempirli nella budella si può cuo- cere la do s e, e servi r sene, o in tortiere , o in piat t ini. PARTE XXX. De l l e c o n f e z i o n i . Se di cannel la: in 312 grammi di giulebbe, vi s i porranno grammi 26 di cannel la polverizzata con grammi 104 del suo olio e cent i l i tri 13 di ac- qua e si mantecherà. Se di cioccolat ta: vi si por- r anno 52 grammi della medesima, disfatta con ti g r ammi di cannel la o di vainiglia. Se di caffé: si bol l iranno in acqua grammi 104 abbrustoliti , e