PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 11 3 — con aggiungervi qualche goccia d i olio di cannel la. o essenza d i cedro, e del ta pasta, dopo molto di - mena ta , s i farà raffreddare , e s e n e faranno delle pallottole, maneggiate co n amido sot t i lmente polverato. Poscia a d un a a d un a si tufferanno i n giulebbe pi ù denso, e s i volgeranno ne l zucchero in grano. MANDORLE ATTERRAT.E Trecentododic i gramm i di mandorle abbrustol i te s i addensano a lento fuoco in un a libbra d i giulebbe, co n tredici grammi d i cannel la in polvere , voltandole tanto, ch e si a t - t acchino, e s e n e faranno de i pezzetti. PANE DI SPAGN.AIn un a piccola caldaia s ì por rà grammi trecentododici d i zucchero be n polverato e dieci uova , e s i bat teranno molto co n bacchet ta di legno, aggiungendovi, bat tendo ancora a poco a poco, al t re otto uova , e come s i v a addensando si darà sotto l a caldaia u n poco d i calore bat- tendo sempre. Indi s i por rà i n casset ta d i car ta o d i lat ta, unta d i but iro, s i farà cuocere a forno lento , e quando sa rà cotto co n at tenzione s i le - ve rà dalle caset t ine, nasprandolo, so si vor rà, co n paspro d i cannel la , d i limone, o d i cioccolat te. SOSAMEL.LI S i prendono seicentovent iquat t ro grammi d i farina, al t ret tanti d i zucchero, t recen- tododici grammi il i miele, tr e rossi d i uova, e du e chiare ; u n poco d i sale , u n poco d i acqua d i rose , u n poco d i pepe, ventisei grammi d i can- nella , e trecentododici grammi d i mandor le tri- tate pr ima u n poco abbrustol i te. De l tut to s e n e forma un a pasta be n manegg i a t a, e s e n e fanno i sosamelli, poteudovisi met tere ancora, s e piace un odore Ito d i muschio ed anco de l cedro iricato, e della corteccia d i Portogallo. S i cuociono a forno moderato , e d a fila it i un a padel la, e s i nasprono.