PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 88 — FAUTE XXHI . Come si conservano le f r u t t a. DELLE PER.E Le pere sement ino, be r gamo t t e, fiorentine, e buone-cristiane , sono lo più at te a conservarsi, colte alquanto acerbet te nel maggior caldo del giorno, si debbono esporre al sole, per quat t ro volte, poi si deve bagnare il fiore con pece dileguata calda , ponendole in una stanza dove siavi del fuoco badando che nel solaio l'uno non tocchi l ' al t ra. Si conservano ancora tenendole in luogo non umido sul l 'alga mar ina asciut ta chiu- dendo così la stanza, che non v' entri 1' aria. Si possono co' fili ligati alli picciuoli, tuffar due volte nel l 'acqua mar ina bollente, senza fermarcele po- nendole dopo per asciugar le all' ar ia levandole dopo sei giorni, e così conservar le in una stanza, ove si faccia del fuoco. DELLE LAZZAEUO.LCE olte le lazzaruole nel mez- zogiorno , si pongono sotto la sabbia , in luogo asciut to, facendo ad esse vedere il sole per due giorni, e cosi mantengonsi bellissime. Possono co- prirsi ancor di cera nuova come diremo de' per- sici, ma bisogna saper poi toglierne la cera; me t- tendole in unbaci let to coperto int ieramente di neve giacché agghiacciate che sieno la cera si scrosta da sé. Pe r chè questo è facile ad infracidirsi, bi- sogna coglierlo non int ieramente ma t uro , o che almeno per sei giorni non abbia sofferto l ' acqua piovana DEI PERSICI E DELLE ALBICOCCHE. Debbon o co- gliersi acerbet te nel calar del sole, si copr i ranno con cera nuova di leguata , ponendole in una pi- gnat ta nuova, ben coprendole con sega tura di ta-