PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

397 Codi di nocciuole . Cotto al forno. I n */» l i t ro d i latt e bollent e co n entr o u n pezzettin o d i burro * grand e quant o un a noce , s i metton o a cuocer e 10 dec a d i biscottin i pestat i ne l mortaio . Mentr e l a pastell a raffredd a vi s'aggiungon o mescoland o 1 4 dec a d i nocciuol e pestate , 1 4 dec a di zucchero , po i 4 tuor li e l a nev e dell e 4 chiare . Ricolmaton e un o stamp o spolverizzat o d i briciole , s i pon e i l coc h a l forn o Vs or a prim a d i servirlo , e dop o rovesciat o v i s i vers a a l disopr a Una sals a d i lamponi . Quale soffiato. S i tramenan o a schium a 7 dec a d i zuccher o co n 5 tuor l i, e d aggiuntov i 7 dec a d i nocciuol e pestat e e 2 cucchia i di briciol e bagnat e co n liquor e d i vaniglia , nonché l a nev e dell e 5 chiare , l o s i cuoc e i n un a terrin a a bagno-maria , Coito a bagno-maria. 1 4 dec a d i nocciuol e pelate , pestat e e cospars e d i zuccher o s i abbrustoliscono , e fredd e ch e sien o s i pestan o un ' a l t r a volta . Dipoi s i tramenan o 3 dec a d i burro , 5 tuor li e 7 dec a d i zucchero , e s'aggiungon o l e nocciuol e e d u n panin o scrostato , tagliat o a quadrell i e bagnat o co l fior d i latte , indi l a nev e d i 3 chiare , mettend o i l tut t o i n un a forma . Cott o a bagno - mari a e rovesciat o ch e si a s i vers a sopr a i l coc h un a crem a a l caramell o o d al l a vanigli a (pag . 67 ) o d un a sals a d i cioccolata . Oppure: S i prendon o 7 dec a d i burro , 4 t uor l i, 7 dec a d i zuccher o co n vaniglia , 7 dec a d i nocciuol e pestate , nonché l a nev e di 3 chiare . Coch all e mandorle . Cotto a bagno-maria, alla vaniglia. S ì tramenan o 10 dec a d i burr o co n 6 tuor l i, e dop o aggiuntov i 1 4 dec a d i zuccher o a l - l 'arom a d i vaniglia , 1 4 dec a d i mandorl e co n alcun e amar e tramezzo , nonché l a nev e d i 4 chiare , l o s i cuoc e a bagno-maria . 11 coc h v a servit o co n a l disopr a un a sals a d i fragole . Cotto al forno con rum ed arancini. S i fann o cuocer e 14 dec a di zuccher o bagnat o co n 3 cucchia i d'acqua , e quand o è ingiallito vi s i mescolan o insiem e 1 4 dec a d i mandorl e pestat e e bagnat e con u n po ' d i r u m ; raffreddat o i l tut t o l o s i tramen a co n 2 uov a e 6 tuor li finché si a denso , e aggiuntov i 3 dec a d i arancin i fina- ment e t r i t a ti e l a nev e d i 5 chiar e s i cuoc e i l coc h a l forno .