PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

398 Coch bruno. A 14 dec a d i zuccher o cott o com e sopr a s aggiungon o 14 dec a d i mandorl e t r i tat e coll a buccia , cannella , l bucci a ed u n po ' d i succ o d i limone . Dop o fredd o l o s i tramen co n 6 tuor l i, e'mescolatov i l a nev e d i 2 chiar e l o s i cuoc e a forn o i n un a terrina . Guarnito di frutta. S i tramenan o 4 t uor li co n 7 dec a d i zuccher o al l 'arom a d i limone , 7 dec a d i mandorle , 7 dec a burr o fuso , l a nev e d i 2 chiar e e 7 dec a d i farin a o briciol e d biscotti , indi s i riempi e coll a me t à d i quell ' impast o un o stampo , ed adagiatov i sopr a dell e visciol e fresch e o d i n conserv a o dell albicocche , s i stend e a l disopr a i l rest o de l coch , che , cott o calor e temperat o e riversato , v a cospars o d i zucchero . Oppure: S i prepar a i l coc h all e mandorl e ne l medesim o mod o indicat o pe r quell o fatt o d i nocciuole . Coch all e droghe . Si tramenan o 10 dec a d i zuccher o co n 6 tuor l i, 1 uovo , 7 dec a d i mandorl e t r i t e coll a lor o pellicola , aggiungendov i 5 dec di cannella , 5 gramm i d i noc e moscata , piment o e garofan i i polvere , i l succ o e l a bucci a t r i t a d i % limone , 3 dec a d i cedr sottilment e tagliato , nonché l a nev e d i 3 chiare . Quest o coc h s cuoc e pe r un'or a a l forn o entr o un a scodell a o d un o stamp spolverizzat o d i briciole . Coch all e mele . Cott e ch e sien o 4 a 5 mel e d i medi a grossezza , s i passan pe r l o staccio . Dipoi s i tramenan o 4 t uor li co n 4 cucchia i d i zucchero , bucci a d i limon e o d arancio , ed aggiuntov i po i l e mel passate , l a nev e d i 4 chiare , nonché l e briciol e d i 2 panini (8 a 10 deca) , i l coc h s i mett e i n un o stamp o a cuocer e a l forno A 4 uova , 4 cucchia i d i zucchero , 4 cucchia i d i marmellat a di mel e e 2 cucchia i d i briciol e s i posson o aggiunger e 4 cucchia di mandorl e sottilment e t r i te , un a manciat a pien a d i zibibb o o de l cedr o candit o sottilment e tagliat o o d u n cucchiai o d i conserv d'albicocche . Coch d'albicocche . Alle mandorle. S i tramenan o 5 dec a d i burr o co n 6 tuor li e 10 dec a d i zucchero , indi s'aggiungon o 1 0 dec a d i mandorl