PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

pestate , 1 4 dec a d'albicocch e passat e pe r l o staccio , u n panin o scrostato , bagnat o co l fior d i latt e e be n tramenato , e l a nev e d i 3 chiare , mettend o a cuocer e i l coc h i n un o stamp o a l forno . Ai biscottini. A d un a miscel a d i 5 dec a d i burro , 5 t uor li ed 8 dec a d i zuccher o s i mescolan o 8 albicocch e passat e pe r l o staccio , nonché l a nev e d i 4 chiare , e se n e riempi e un o stamp o guarnit o d i biscotti , cuocendol o a bagno-maria . Soffiat o di limone . Si tramenan o 1 0 dec a d i zuccher o colParom a e d i l succ o d i un limon e co n 5 tuor l i, aggiuntov i un o pe r vol ta ; mescolatov i po i la nev e d i 5 chiar e s i ammass a i l coc h i n un a scodell a e cospars o di zuccher o l o s i cuoc e a l forn o temperato . Soffiat o d'aranci . Si tramenan o ben e 3 tuor l i, 1 cucchiai o d i farina , de l succ o d'aranci o quant o n e possan o contener e 3 gusc i vuot i d'uova , 1 cucchiai o d i rum , u n po ' d'acqua , nonché 1 0 dec a d i zucchero , e s i vers a i l tut t o i n 2 dec a d i burr o fuso , seguitand o a mescolar e finché si a divenut o un a pastell a fina e delicata . Dop o fredd o s i aggiungono , dimenand o continuamente , 3 tuor li e dell o zuccher o al l 'arom a d'arancio , nonché l a nev e dell e chiare , e s i cuoc e a l forn o entr o un a terrina . Oppure: S i prepar a l ' impast o com e pe l precedent e soffiat o di limone , aggiungendov i 1 cucchiai o poc o colm o d i farin a d'amido , oppur e pe l succ o d i l / t aranci o 5 dec a d i mandorle . Soffiat o all o zabaione . Ad un o zabaion e d i 5 tuor li (pag . 67 ) s'aggiunge , quand o è . freddo , l a nev e d i 5 chiar e e d 1 cucchiai o d i farina , mettendol o a cuocer e a l forn o i n un a terrina . Guarnito. S i adagian o i n un a scodell a de i biscottin i inzuppat i d i liquore , sovraponendov i degl i spicch i d i persic o gi à pr im a avvol t i in farin a e f r i t ti ne l bur ro ; spolverizzat i ch e sian o abbondante - ment e coll o zucchero , v i s i metton o framezz o dell e visciol e i n conserva , ricoprend o i l tut t o co n dell o zabaion e mescolat o fredd o