PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

400 assiem e all a nev e dell e 5 chiare , e mettendol o a cuocer e bre ment e a l forno . Oppure:. S'adagian o i n un a scodell a de i biscottin i forni ti d conserv a versand o a l disopr a un o zabaion e d'aranci o d i 5 tu e l a nev e d i 2 chiare , facendol o cuocer e a l forno . Un o zabaion e qualunqu e preparat o ch e si a co n 6 tuor l i, tramen a dop o fredd o insiem e a 4 t uor li e 7 dec a d i zucchero dop o mescolatov i l a nev e dell e 4 chiare , u n po ' d i mando pistacch i e de l cedr o candit o taglial o a fdetti, s i cuoc e i l co al forn o entr o un a terrina . Coch di conserva . Si tramenan o pe r •/ » or a 7 dec a d i marmellat a d i fru passat e pe r l o staccio , 7 dec a d i zucchero , nonché 7 dec a bur ro ; d i po i v i s'aggiungon o un o pe r vol t a 4 tuor l i. Schiumos ch e si a i l tut t o v i s i mescol a l a nev e dell e 4 chiare , o d an 7 dec a d i mandorle , o 4 dec a d i briciol e bagnat e co n u n po fior di lat te ; indi l o s i cuoc e a l forno . Qualor a l o s i voless e cuocer e a bagno-maria , s i prenda 6 t uor li e soltant o l a nev e d i 2 o 3 chiare . Spongat e e pietanz e all a spuma . Coch alla spum a di conserva . Si tramenan o 7 dec a d i conserv a dell a coccol a dell a r canin a o d'albicocch e co n 7 dec a d i zuccher o e 4 tuor l i, e m scolatov i l a nev e d i 4 chiare , s i colm a l a schium a sopr a u n pi poc o fond o spalmat o d i burr o e spolverizzat o abbondanteme coll o zucchero , l a s i cuoc e a l forn o press o a poc o ] / 2 ora . Senza tuorli. S i tramenan o 2 cucchia i r i co lmi d'un a conserv dell a coccol a dell a ros a canina , d i lampon i o d'albicocch e 7 dec a d i zuccher o e d 1 chiar a d'uovo ; */* d'or a dop o s'aggiu un' al t r a chiara , seguitand o a dimenar e i l tut t o ancor a pe r V« finché si a r idot t o a maggior e dens i t à ; dipoi s i sbatton o a nev 2 chiare , mescolandol e leggerment e all a conserva . Ammassat a