RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 70 — stando bene e ravvoltolandovi il pane. Versatevi addosso gli spinaci e servite in tavola con for- maggio parmigiano. /i«i|t|M; di uavoni o rstpe. 84. Mondate i navoni o le rape, Inflessateli, tagliateli a dadi o a fette e poneteli in acqua fresca. Fate quindi rosolare in casseruola con burro e midolla d' osso di bue, del prezzemolo, del sedano, carota e funghi secchi rinvenuti dopo quindici o venti minuti di cottura mettetevi i navoni o le rape e lasciate che finiscano di cuo- cere , rivoltandoli da quando a quando col cuc- chiaio. Cotti che siano, gettate il tutto in brodo buono già preparato e nel quale avrete anche fatto cuocere un pezzo di ottimo prosciutto e di carne salata ; lasciate che diano ancora uno o due bollori e versateli in terrina nella quale avrete posto pane abbrustolito. Servite questa zuppa con cacio parmigiano. Zuppa intonati le per sei persone. 84 bis. Preparate un litro e mezzo d' ottimo brodo di bue; sbattete poscia G tuorli d'uova, nei quali strizzerete un grosso limone aggiun- gendovi una o due prese di cannella ; gettate questi tuorli nel brodo mentre bolle e rimestate bene per otto minuti; versatelo quindi in zuppiera sul pane che avrete prima tagliato a vostro piaci- mento e abbrustolito, e lasciatelo riposare coperto per otto o dieci minuti. Avrete un'ottima zuppa alla crema, che servirete con cacio parmigiano.