RODA - Manuale dell ortolano - 1882 copia

L uso dei tagiuoli è talmente esteso e conosciuto, che crediamo inutile estenderci sovra quest’argomento per dimostrare 1 utilità e l’importanza di questo legume, il quale mentre in istato verde figura degnamente come verdura sulle tavole, giunto alla sua perfetta maturanza, rende i più grandi servigi nelle cucine di tutte le classi per molti mesi. Le diverse varietà dei fagiuoli che coltivansi in Europa sommano a ben oltre trecento, per cui si può dire che molte località ne hanno delle varietà loro proprie, la di cui relativa bontà dipende talvolta da parziali perfeziona­ menti; eppertanto nell’accennare diverse varietà di fagiuoli per norma degli ortolani, ci siamo appunto tenuti a quelle più conosciute, le quali possono in ogni caso soddisfare i principali bisogni. F a g i u o l i n a n i p e r c o r n e t t i o g i o v a n i b a c c e l l i : — Fagiuolo butirro bianco. Varietà eccellente per forzare. Fagiuolo del Canada giallo. Varietà conosciuta da molto tempo, la quale è forse la più piccola dei fa- giuoli nani, e molto coltivata per cornetti. — Fagiuolo principessa-nano. Questa specie ha i granelli un po’ più grossi del fagiuolo principessa arram­ picante, ed è buona per cornetti, producendo in pari tempo dei buoni fagiuoli secchi. — Fagiuolo sciabola natio. Varietà buona per cornetti, eccellente pure in minestra, quando i granelli sono a metà formati ; ed essendo questi di color bianco, e piuttosto grossi, sono molto ricercati anche in istato secco. — Fagiuolo d'Algeria nano , coi granelli neri. I baccelli di questa specie nana sono di un bel colore tras­ parente, e buoni a mangiarsi dapprincipio come cornetti, ed in seguito nelle minestre fino ai due terzi del loro sviluppo. — 344 —