RODA - Manuale dell ortolano - 1882 copia

bianco, leggermente colorate in rosso ; questo cappello poi è sostenuto da un gambo parimenti di color bianco, grosso, corto, cilindrico, un po’ rigonfio alla base. Per intraprendere la coltivazione dei funghi fa d’uopo possedere ciò che si chiama il bianco di fungo, detto dai Francesi blanc de champignon, il quale rappresenta ri­ guardo a questa crittogama, ciò che rappresenta la semente per gli altri vegetali. Questo bianco di fungo si può facil­ mente procurare dai commercianti di sementi in Francia, Inghilterra, Germania e Belgio, ove questa coltivazione è molto estesa, é quando con questo l’ortolano è giunto a stabilire una prima fungaia, può benissimo in seguito fabbricare da sè cotesto bianco per tutte le sue future operazioni. Per fare il bianco di fungo in abbondanza, il quale non è in sostanza che letame contenente il germe del fungo, si scava nei mesi di giugno o luglio una fossa contro un muro a tramontana di 60 a 70 centimetri di larghezza ed altrettanti di profondità; il fondo della fossa debb’essere ben sodo, procurando che ivi non penetri umidità di sorta, e vi si stende primieramente uno strato di letame di cavallo fresco dell’altezza di 4 a 5 cent., sovra il quale l’ortolano dispone il bianco di fungo che in qualche modo si sarà procurato dai coltivatori o commercianti di questo genere, come abbiamo detto più sopra. Disposto il bianco, si distende ancora sopra uno strato di 25 centimetri circa di letame fresco di cavallo, il quale si comprime forte­ mente coi piedi, ed in seguito si rimette la terra estratta dal fosso, la quale si assoda pure calpestandola ripetuta- mente, e si ricopre il tutto con assicelle, o con un tetto di paglia, acciò le pioggie non giungano ad inumidire l’interno. In capo ad un mese tutta questa massa di le­ tame debb’essere convertita in bianco di fungo, allora si scopre e si taglia possibilmente in rettangoli regolari che — 362 —