ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

. - 9 8 - ' Lisciaten e ben e la superfici e avanzatel e a l forn o per diec i minuti. Appen a ritirat e da l forn o guarniten e la superfici e di piccoli cappellett i d i lunghi . Uova all a Chambord . La stess a preparazion e descritt a nell a ricett a pre - cedent e ; solament e che nell'apparecchi o a soffiat o ag- giungeret e dei piccoli tartufi. Uova all a Palmerston . Disponet e sopr a un piatt o rotond o dei , croston i d i pan e brustolito . Piazzat e sopr a ciascu n crostone una fetta d i prosciutt o appen a rosolat a a l burro . Posatev i sopr a i l prosciutto , dell e uov a fritte, e sal- sat e con una buon a sals a « poivrade ». Uova all a casareccia . Tagliat e dell e uov a sod e in fette ; disponetel e sopr a un piatt o d i servizi o versandov i sopr a una vinaigrette preparat a all'erb e fine ed aggiungendov i ancor a dell a mostard a all'estragone . Guarnit e i l piatt o d i filettini, d'acciughe , capperini , cetrioli e barbabietol e tagliat e in grazios i disegni . Servite . Uova all a Commedianti . Disponet e dell e uov a bollit e e sgusciat e i n coron a sopr a un piatt o rotondo . Versat e ne l centr o una pure a d i fagiuoli bianch i ben gustat a d i burro . Salsat e con una sals a maggiordom o e servite .