ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 104 - preparat a e fateli friggere . Servitel i caldissim i accom - pagnat i da mezz i limoni. Piramid e d'uova . Fat e cuocer e sedic i uov a a sett e minuti, svuotatele , togliendol e i l tuorl o e part e de l bianco , riempitel e d'u n compost o d i cod e d i gamber i a pezzettin i e legat i co n sals a tartar a be n consistente . Disponetel e sopr a u n piatt o i n form a d i piràmide guarnendol e d i piccoli tar - tufi e croston i d i gelatina . Uova rimescolat e alla Medici . Fat e ott o uov a rimescolate , e quand o son o pros - simi a legare , aggiunget e dell e fettolin e d i tartufi facen - doli rifinire d i cuocere . Versatel i i n un piatto , in form a d i bordura , met - tend o ne l centr o de i ravioli condit i co n sug o d i carn e e parmigiano . Guarnit e attorn o co n de i crostóni d i pan e fritto. Uova alla Carème. Fat e u n piccol o intingol o d i tartufi legat o co n dell a buon a sals a spagnuol a ; versatel o entr o un a legumiera , piazzandov i sopr a dell e uov a d i pavoncell a sode . Timball o d'uov a alla Sant'Umberto . Foderat e un o stamp o cilindrico d i past a da briozzo , che la faret e cuocer e pe r mezz o d i un sostegn o d i cart a ricolmo d'u n element o inutile. Un a volt a cott o sgom - bratel o d i que l ripien o sostituendov i dell e fettolin e d i filetto d i lepr e saltellat e a l burr o e legat e co n un a buon a