ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 21 1 — scritto , ed uno d i fegat o grass o alternand o così fino a che non sia pien o lo stampo . Ponet e posci a lo stamp o in una casseruol a con acqu a e mettet e al forn o oppur e sopr a al tornell o e lasciatel a cuocer e per 40 o 50 mi - nuti circa ; allorché è pront a lasciatel a un poc o soffer - mar e quind i rovesciatel a su l piatt o servend o a part e o una sals a crem a o una sals a perigoni. Crostatin e all a Diplomatica . Crostatin e d i past a sfogli a ripien e di un salpiconè di lunghi , lingua , tartufi, prosciutto , pett i d i fagiano , sals a al cajenne, montat i sopr a zoccolett i compost i con un difficilissimo intrecci o di salviettin e piegate . Timbalett i all a Real e con gelatin a Oporto . Son o piccoli panett i d i fegat o grass o cotti in for - mettin e (Dariole) . Fredd i che siano , praticat e un vuot o dall a part e pi ù grande , e riempitel o con un a piramid e di spum a d i prosciutt o cotto , montat o all a gelatin a fatt a col vin o Oport o e profumat a a i tartufi. Tenetel i tutti per parecchi e or e sull a ghiacciaia , ed in pi ù riprese , lucidatel e coll a gelatin a sem i rappresa . Servitel i sopr a tovagliol o con guarnizion i d i gelatin a tagliat a a capric - cio, ma che risulti d i bell'effett o e armonia . F. Corta.