ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 269 - pezzu ; si tolgon o le foglie d i lauro , lo spicc o d'aglio , e si serv a caldo , immediatamente , poiché la sals a non dev e soggiornar e che u n minut o soltant o su l fuoco . In quest o mod o s i cucin a anch e la lepre , prendend o i l sangu e da un conigli o o da l capretto , mantenut o liquido mediant e l'aceto . Quest o cibre o non è altr o che l'antic o minutai leporinum, modificat o convenientemente , men - zionat o da Apicio, tr a quell e vivand e che avevan o pe r sals a i l propri o cruorim ossi a i l loro sangue , com e le seppie , i calamari , l'atrament a o inchiostr o ; le arago - ste, le beccacele , i l loro sterc o e toccavia . N. Marinoni - Mi l ano .