ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

CAPITOL O X. D e l B o v e - V i t e l l o A g n e l l o e c c . Filett o di bov e all a Bristol . Piccat o e arrostit o ; bagnandol o sovent e con vin o bianc o asciutto ; servit o con una guarnitur a d i arancin i di riso, patat e all a demi giace e fagiolini a l burro . Mignon di bue all a Doria . Tagliat e su d'u n filetto de i piccoli beefsteak, batte - teli da renderl i alquant o sottili, passateli , dandol e un a forma triangolar e e dopo averl i passat i al burr o fuso ed al pan e grattugiat o fresco ; ponetel i sull a griglia a fuoc o ardente , guernitel i con pomidor o cotti all a griglia e funghi passat i all'uov o e fritt.i Beefste k all a Marinoni . Specialità. Dal mezz o d i un filetto d i manz o togliet e un beefstek alto due o tr e centimetr i : levaten e tutt e le estern e car -