ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

—- 272 — tilagini, premetel o leggerment e ed apritel o a i fianchi in du e falde . Ponet e sull o stacci o un torlo d'uov o sodo , du e acciughe , un pizzic o d i cerfogli o o prezzemolo , un pez - zettin o d i burro , e poc a senap e ingles e in polvere . Stacciat e tutti quest i ingredienti , formand o un sol o impasto , che introdurret e nell'apertur a praticat a nell a bistecca, - ricomponet e pe r adagiat e sull a griglia pas - sand o prim a nell'olio. Dop o diec i minuti sarà cott a all'inglese , cioè quand o il color e sarà giunt o sin o all'interno , e allor a porret e sopr a un crostone d i pan e precedentement e fritto a l burr o e la serviret e con guarnizion i d i crescion e insalata . È un a modest a creazione , ch e gust a a l palato , e può figurare fr a le altr e divers e manier e d i cucinar e il filetto. M. A. F.lli Marinoni - Mi l ano . Dischi di manz o alla primaverile . Tagliat e da un filetto d i manz o 10 disch i non pi ù alti d'u n centimetro , pareggiatel i cotti rapidament e com e da pratica , e servitel i in coron a su l piatt o posat i su altrettant i disch i d i rap e caramellat e co n ne l centr o una giardinier a finissima. Costa di bue alla Chantilly . Cott a all o spied o tenut a saignant, servir e guarnit a di fondi d i carciof i farciti d i un a pure a d i funghi all a crema , piselli ben verdi , rap e e carot e a l cucchiai o se- parati , e i n piccol e tartellett e d i sfogliat a saisar e con una sals a mader a pochissim o legata .