ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 34 1 — pulitele , privatel e dell a lisc a d i mezzo , aggiunget e un o spicchi o d'agli o se piace , e fat e passar e a setaccio , scio - gliet e quest a passat a d i alic e con acet o su l fuoco , quind i l'olio, quand o è ben mischiat a condite . (ìreco - Roma . Insalat a Conca d'Oro . Scegliet e N . 20 mel e ranett e d i mezzan a grossezza , vuotatel i lasciand o mezz o centimetr o d i polp a attaccata , tenetel i in acqu a poc o acidulata , intant o preparat e u- n'insalat a compost a d i piccalilli, funghi all ' olio, carcio - tini, sedani , fagiolini, piselli, capper i e pollo, tutt o ta - gliat o a dadolini ; sedani , piselli e fagiolini, ch e fat e pri- ma allessar e e quand o ben sgocciolat i mischiat e a l re- sto e tut ti assiem e mischiat e in Un a sals a majopese ; ben e aggiustat e d i sal e e qualch e foglia d i cerfoglio , riempit e le mel e che avet e prim a vuotate , servit e co n una guarnizion e d i insalat a verde . 5 . Greco - Roma . Insalat a Jolnd . Tagliat e in part i egual i cod e d i piccol e aragoste , tartufi, cetriolini, filetti d i arringh e e patate . Lasciarl e marinar e i n una fusion e d i sale , pepe , estragon e e Cha - bly. Indi finirla d i addizionar e con olio ed aceto . Acco- modarl a nell' insalateri a contornand o d i mezz e uov a dur e priv e de l tuorl o e riempit e d i mayonese . Insalat a Moderna . Fatat e cald e tagliat e a fettin e rotond e (dell a gran - dezz a d i 2 soldi d i rame ) tartufi bianchi , tagliat i fini, filetti di acciuga , cerfogli o tritat o finissimo, olio. Acco- modatel a nell'insalatier a e servitela . Giannoni Giovarmi.