ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 34 0 - gatel i con salviett a umid a e a l moment o d i recarl i in tavol a (no n prim a Che altriment i no n si godrebb e tutt o il grat o profumo ) affettatel i co l tagliatartuf i su d i un piatt o con salvietta . Servit e a parte , nell a salsiera , i l condiment o Co s ì composto : con un a forchett a fat e di - sciogliere , in un piatto , due acciugh e pulit e dall e spine , triturat e un o spicchi o d'agli o e passat e il tutt o all o stac - cio, aggiungete i l sug o d i due limoni, un nonnull a d i pepe , sale , un bicchier e d'oli o Unissim o d'oliva ; mesco - lat e e versat e nell a salsiera . Scalarino. Insalat a alla Greca. Si form a con dell e ulive ner e d i grecia , privat e da l nocciolo , cavolifiori, capperi , un a Julienn e d i finocchio fresco , lingu a e carn e d i polleria , cetriolini e porr o a fette , de i cuor i d i roman a e un poc o 'd i mostard a d i Cremona ; si condisc e con olio, -senapa , limon e e un poc o di cayenne . S i lasci a marinare , po i si prem e e siama K gama con un poc o d i mayones e e gelatin a riponend o il tutt o in uno stamp o velat o dell a medesim a e si pon e in ghiacci o a coagulare . Enrico Liotti. Insalat a d i Melanzane . Pulit e e lavat e com e sempr e le melenzan e taglia - tele a gross i dadi , mettetev i sal e e fateli sempr e sgoc - ciolare , spremetel i com e a l solit o e tuffateli i n acqu a bollent e e salat a sin o a cottur a giusta , intant o avret e preparat o un a sals a d i alice , ch e be n co n condit e e . servite . SALSA D I ALICE Ott o o diec i alici second o la quantità, lavatel e e