ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 33 9 - datteri , duecent o gramm i d i tartufi, sedano , rape , ta - gliat e i l tutt o in pezz i rotondi . Disponet e i legum i in piramid e i n un a insalatiera . Salate , arrosat e co n un bicchier e ordinari o d i vino bianc o secco , ricoprit e colla maiones a e al disopr a met - tet e i tartufi. Quest a insalat a pu ò esser e mess a in tavol a durant e il servizi o de i lombi. Ess a ha un bellissim o aspett o e di gust o assa i buono . Mallègni A. - Cairo . Insalat a Kédyvée (turca) . Du e sedani , rape , quattr o banane , un a fett a d i a- nanas , quattr o o cinqu e per e ben mature , un poc o d i acetosella , qualch e noce , tutt o tagliat o a J ulienn e e fatt o marinare , condit o con olio, agr o d i limone , mostarda , un cucchiai o sals a inglese , sale , poc o cayenn e e essen - za d i scalogna . A l moment o d i servirl a un poc o d i a- bsinth e o cognac . A. Malegni - Cai ro . Insalat a all'Allodola . Si form a un nid o con insalatin a verd e ben condita , quindi i n mezz o de l nid o si metton o dodic i torli d'uov a cotti a 6 minuti. De i bianch i che restan o fat e un mo - saic o tagliat o a quadrett i co n tartuf o bianc o e nero , cocomero , punt e d i asparag i e poc a acciuga , be n con - dizionat o i l tutt o si form a i l bo r do fuori de l nido . / Messelìer - Parigi . Insalat a di tartufi . Si preferiscon o i tartufi bianch i e grossi . Spazzola - teli ben ben e pe r toglie r loro ogni poc o d i terra , asci u