ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

CAPITOL O XIV . R a s t i c e i e r i a e g e l a t i . Omelett e Soufflèe Bristol . Un piatt o oval e leggerment e imburrato , ed inzuc - cherato , disponetev i degl i amarett i incamiciat i d i mar - mellat a d i « Greseille on framboise » e sopr a ogn i amarett o un be l albicocco , egualment e verniciat o d i marmellat a e spolverizzat o d i « pralin e » in grani . I l piatt o così guernit o lo passeret e pe r qualch e minut o al forn o ; guernit e i l piatt o d i un apparecci o a « souf - fìiée » vainiglia , ove avet e aggiunt o dell e « pralin e » in polvere , fate cuocer e a fuoc o dolc e e spolverizzat e a « pralin e » in polvere . Jean Bousquet - Svizzera . Soufflée Arlecchino . Fat e 4 piccol e quantità d i « soufflée »: la prim a al limone , la second a al cioccolato , la terz a all a Vaini- glia, la quart a all'Alkermes , vi saret e gi à preparat o un piatt o tond o da « soufflée » imburrat o e passat o all o zuccher o quind i vi disporret e a disch i i 4 compost i e lo metteret e a cuocer e a torn o regolare . Servit e insiem e una sals a cioccolatto . Giannoni Giovanni - Firenze .