ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 344 - Soufflée Miledi . Si prepar a sopr a un piatt o rotond o un a form a d i nido fatt a d i pure a d i «Marrons» (castagne) , riempit o di gelat o Banan a e crem a al Curacao . Copert o d i un apparecchi o a «soufflée » colo r ros a decorat o e servite . Al forno 3 minuti. (•/{lamio Meda - Venezia . ' Soufflée di Violette . È un soffiatt o ordinari o al qual e s'incorporan o dell e viole d i Nizz a ó d i Parm a candit e e minuzzat e si copr e di viole candit e e zuccher o poch i moment i prim a d i r i- tirar e i l soffiat o da l forno . Ignacio Domeuech Di re t tor e del l a Rivi s t a « E l Go r r o Bianc o » - Ma d r i d . Soufflée Jannette . Un « soufflée » d i vanigli a molt o consistent e (un a part e d i crem a montat a pe r tr e part i d i chiar o d'uova) , unger e i l fond o d i un « timball o » d i metall o bianc o spolverizzat o d i zuccher o e dispongas i la preparazion e alternandol a com e segu e : Prim o uno strat o d i « soufflé » indi fragole de l bosco , second o «soufflée »•: posci a pic- coli lampon i ross i macerat i prim a i n «char t reuse »;. quart o « sofflée » . Introducetel o a forn o mediocrement e caldo , lasciarl o formar e un a legger a e delicat a crost a ond e poterl o decorar e co n fragol e e lamponi , spolve - rizzarl o con bastant e zuccher o e lasciarl o a l forn o an- cor a durant e 15 o 18 minuti ; ritornar e a spolverizzar e di zucchero , lasciarl o ancor a tr e minuti e servirlo . « Corro Bianco » - Mad r i d .