ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

345 - Soufflée a l cioccolatto . Metter e in una terrin a 100 gr . d i farina , 100 di zucchero ; diluire con mezz o litro d i latte , passar e i l liquido in una casseruola , unir e un gran o d i sal e e un pezzett o di burro , lavorar e su l fuoc o per ottener e i l compost o consistente , cuocer e b o 7 minuti senz a ces - sar e d i spatolare . Fat e rammollir e 2 tavolett e d i cioccolatt o disciolte , mescolarl e al compost o e passar e d i nuov o ad un a sta - migna , unir e 5 ross i d'uov o po i "> bianch i montat i in neve , versar e dentr o in una casseruol a a « soufflée » e cuocer e per 20 minuti. MaHégni - Cai ro . Budin o rigonfi o Fleur de Marie . Preparat e un compost o a. budin o rigonfio (soufflée) all'aranci o con una giardinier a d i frutti canditi , cott o entr o stamp i a « charlott e » decorat i d i pistacch i e ci - liegie confette . Sals a aranci o al curaçao., con filettini dell a buccia . Ci Gessaga - Genova . Soffiat o di ricotta . Preparat e uno stamp o a « charlott e » foderat o dell a seguent e past a frolla : Farin a gramm i 800 Zuccher o 20 0 Burr o 40 0 Tuorli d'uov o N . H' Con quest o compost o fate de i rotondin i dell a gran - dezz a d'u n cinqu e lire d'argent o e foderat e lo stamp o