ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 34 6 - accavallandol i l'u n sull'altr o fino a coprir e l'intern o dell o stampo . Quest a crost a avanz a ,al forn o com e chied e l'arte , si ritira a tre . quart i d i sua complet a cottura . Si prepar a intant o un compost o d i « sofflée » d i ricott a con l'aggiunt a d i ott o tuorli d'uov a pe r ogn i mezzo chil o d i ricott a crivellata , aggiungend o se oc- corr e de l sale , noc e moscat a e spezie , ed in ultimo la fiocca ben asciutt a d i metà dell a uov a consumate . Si rimett e al forn o fino a complet a cottur a ; senz a farlo attender e si serv e subito , ond e non perd a la sua prerogativa - Luigi Maddi - Catania . Budino alla Cremonese . All'interno d i uno stampo , d i form a lisci a e d i cr i stallo , disporret e all'ingiro dell e fett e d i past a genoves e ove avret e passat o sopr a dell a marmellat a d i fragol e e dei piccoli amarett i e mandorl e tagliat i a filetti, quind i prepareret e un a crem a all'ingles e profumat a all a vani - glia, quand o fredd a versatel a nell o stampo , sopr a ad ess a metteret e dell a pann a montat a ; decorat e con qualch e ciliegi a e pistacci . G . Pratesi - Lo n d r a . Fland di semol a all'Allemanna . Far e bollire un mezz o litro d i latte , incorp o rarvi a poc o a poc o 125 gramm i d i semolin o e lasciarl o ca- der e a pioggia , alzat o due bollori, aiutarv i 150 gramm i di zuccher o n ~> >1 VJVJ, t cucchia i d i mandorl e pestat e fini, un bicchier e d i vin o bianc o ; l'apparecchi o dev e esser e cos i leggiero . Cuocer e 7 o 8 minuti, ritirarlo da l