ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

fuoco ed incorporarv i a poc o a poc o 4 o 5 bianch i di uov a in neve ; versarl o in un o o in pi ù stamp i passat i all'acqu a fredda , lasciar e raffreddar e pe r 3 ore . Rove - sciar e su un piatt o ed arrossarl o co n un sciropp o al maraschino . riami alla Russa . Batter e a fiocc a ben sostenuto , quattr o chiar i d i uova , unir e due cucchia i d i zuccher o lino ed altri du e di gelatin a d i ribe s o ciliegia , avendol a battut a pe r ben e prim a d i incorporarla . Versar e i l compost o in un a fortier a unt a d i burr o e spolverizzat a d i zucchero , cuocet e a forn o oppur e a fuoco sott o sopra . Colile ili Tolstoi - Russia . Charlott e alla Parigina . Cuocer e dell a line past a a « Sàvarin » i n un o stamp o liscio, vuotarl a dell a mollica dell'interno , ma non tropp o ; riempirl a d i un a buon a e consistent e crem a pa- sticciera , rimetterl a sopr a un piatt o naturale , bagnarl a ben e con fort e sciropp o a l cogna c aromatizzato , con - tornarl a d i frutti caldi sciroppat i e servir e i l tutt o ben bollente . Bavarois e Palmira . (' ) Riempit e com e d ' uso un o stamp o scannellato , im - piegand o dell a crem a « Chantilly » leggerment e legat a con un'ingles e vanigliata . ('ì " Cuisin e Françai se e t Et rangère