ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 36 9 - giungeret e diec i gramm i d i mandorl e amare . Pe r faci- litar e la macinazion e versat e poc o a poc o dell'acqu a fi-l trata , du e decilitri i n tutto . Passat e attravers o u n lino quest a pasta , strofinand o fortement e i l pannolino . Raccogliet e quest o latt e d i mandorl e i n una casse - ruol a d i porcellana , aggiunget e 165 gramm i d i farin a di riso , 40 gramm i d i burr o fresco , fino, e 3 gramm i di sale . Mettet e sopr a un fuoc o moderato , e fat e cuocer e tutto , mescoland o co n un cucchiai o d i legnò. La preparazion e si fa cosi , e vo i la rimettet e su l fuoco , fino a ch e abbi a pres o la consistenz a d i un a buon a pasta . Aggiungeret e un piccol o bicchier e d'acqua - vite d i ciliege , ritirat e da l fuoco . Quand o quest a com - posizion e è raffreddata , faten e piccol e pallin e dell a gros - sezz a d i un a noce . Avviluppatel e nell a buon a farin a d i orzo . Allora potet e frigger e i n un a frittura d i strutto . Ritirandol i dall a frittura, mettetec i un po ' d i zuccher o fino e collocatel i in un piatt o guernit o d ' un tovagliolo . Quest i son o i « Diavolett i » che serviret e caldi . Pasticchi e fritt e all e mandorle . Pestat e 7 onci e d i mandorl e senz a buccia , allunga - tele con un mezz o bicchier e d'acqu a fredd a passat e da quest o liquido, mescolat e 80 gr . d i crem a d i riso , ver - sat e l'apparecchi o i n un a casseruola , aggiunget e un pizzic o d i sal e e 20 gr . di burro , altrettant o d i zucche - ro i n polvere , mettetel a al fuoc o finché boll a riducen - dolo, senz a cessar e d i lavorarlo , ad un a cert a consi - stenza , ritiratel o da l fuoc o e mettet e un cucchiai o e mezz o d i cognac , versat e in un a tazz a e senz a lasciar e