ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

fresch e o d i du e o tr e giorni ch e l'avet e in cas a ma al fresco , potret e quand o la montate , spruzzarv i qual - che gocci a d i olio e limone , e allor a l'esit o è certo ; ot - tenut a così la neve , Vi addizioneret e lo zuccher o a co- gnizione , pi ù che a regola , poiché calcolat e ch e abbia - no ad esser e dolci ma no n troppo , e subit o co n dell a cart a cosidett a « Real e » ottenet e degl i imbuti e ca- scatev i la meringa , spingendol a colla pression e legger a della man o scherzand o ne l medesim o temp o ch e esc e su un a placc a ben pulit a d i ram e o d i ferr o copert a da un a cart a bianca . Mandat e subit o a l forno , ch e si a debole , pe r la essicazione , oppur e in un a stuf a calda . M. A. G . Marinoni - Mi l ano . Biscott i di Mandorle . Un a dat a quantità d i mandorl e vengon o sbucciat e e seccate , indi pestat e con egual e quantità di zucchero ; ridott e finissime, s' impastan o co n de i chiar i d'uov a montat i alla fiocca , lino a ch e i l compost o divien e o- mogeneo . Si forman o ad « S » dell a grossezz a d i un dito e poc o pi ù porti s'infornan o sopr a cart a o sopr a lastr e unt e d i grasso . Luigi Maddi - Catania . •JVB. — A l compost o g l i s i aggiungon o pochissim e mandor l e amare , ond e dar e a i biscott i que l gust o 'espressiv o del l a man - dor la . Diavoletti . Nel mortai o d i marmo , pestat e fortemente centos - santacinqu e gramm i d i mandorl e dolci, all e qual i ag -