ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 367 - Teestangeol . Dosi — 120 gramm i burr o 200 » farin a Ungheri a 2 . torli d'uov o circ a mezz o bicchier e crem a agr a pizzic o sal e e zuccher o 20 gramm i lievito d i birr a spent o Procedimento — In un catin o si lavor a prim a pe r 10 minuti i l burro , dop o i tuorli d'uovo , la farina , la crema . Lavorar e pe r bene , indi aggiungerv i i l lievito continuand o a lavorar e pe r 20 o 25 minuti lasciandol a riposar e almen o ?> ore in un luog o fresco . Dop o si riprend e la past a si rovesci a su l tavol o e si forman o de i fili dell a lunghezz a d i 20 cm. gross i 1 cm . circ a d i diametro , si distendon o sopr a un a tegli a im - burrata , s i rilascian o un poc o lievitar e in luog o piut- tost o caldo ; dop o lievitati si cuocion o a forn o moderato , avendol i prim a indorati . Quand o sien o quas i cotti, s i ungon o con de l burr o freschissim o pe r 2 volt e conse - cutive . V a curat o che prendin e un be l color e nocciol a scura . {'riarmorii Giovanni - Roma . Spumoncin i fantasi a o Meringhe . Anzitutt o occorr e che l'albumin a dell e uov a sia fresc a e con ci ò procederet e a versar e l'albumin a in un a ba - cinella , e mediant e un a scodell a metallic a frullat e con pass o cadenzat o su l principio , pe r terminar e co n un o sforz o fintanto che a vostr a sorpres a 1' albumin a sarà montat a a neve , e capovolgend o la bacinell a no n si stacchi , se però all e volt e le chiar e no n fosser o propri o