ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 366 — Biscott i dell a Regina . Rompet e 12 uov a e separat e i tuorli da i bianchi ; sbattet e prim a i tuorli con un mazz o d i vimini, unitev i () etti d i zuccher o fino polverizzat o e un po ' d ' acqu a di fior d'aranci o e rimestat e bene . Indi sbattet e i bian - chi sicché montin o a fiocca ; uniteli a i ross i e conti- nuat e a sbattere ; in seguit o aggiungetev i 6 etti d i fa- rina e nuovament e dibattet e i l tutt o con vimini grossi . Con quest a past a format e de i biscottin i e distendetel i su fogli d i cart a ch e posci a metteret e sull a lamier a adatt a e fateli cuocer e a forn o ben cald o pe r brev e tempo . Vanetti - Ve r ona . Kaimac. Del buo n latt e non scremato , tenerl o a tiepid o pe r due ore , po i metterl o in luog o fresc o e quand o princi- pia a raffreddarsi , d i continu o schiumarl o dell a copertur a distendere , quest a e quand o iredd a e un po ' secca , ruL larla su s é stessa , facend o bastoncin i gross i com e i l pollice o lungh i circ a 10 centimetri . Spolverizzar e di zuccher o vanigliat o e servire . Biscott i da Th e Fanny . Dosi : Farin a d'Ungheri a gram . 250 — Burr o gram - mi 125 — Uov a 1 intier o — Zuccher o gr . 125 — Un cucchiain o d i Bakingh, Pouder o altr a polver e da pa- sticceria , e un a pres a d i sale . Con tutti gl i ingredient i si compon e un a past a ben lavorata , s i lasci a riposar e 10 minuti e se ne forman o dei biscottin i a piacere , si cuocion o a forn o moderato . , Enrico Liotti - Fi renze .