ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

103 Carciofi. — L e part i inferiori, son o molto nutritive , ricche d i sostanz e estrattive e contengono anche piccol e quantit à d i manganese . I n « puree » son o anche tollerat i dagl i stomach i deboli . Cavoli. — Sono u n aliment o largament e usat o dall a class e operaia , i pi ù ricchi i n sostanz e minerali . I l fosforo, l a calce , l a magnesia , i l ferro, raggiungon o un a cifra ch e è difficilment e sorpassata ; anche l a silice v i è abbondant e e ne l cavolfior e s i notano i l manganes e e l'arsenico . E ' i l pi ù pesant e e d i l pi ù indigest o de i legumi , e spess o produce flatulenze . Colle preparazion i dell a cucina , addizionat o a materi e grasse , divent a di difficil e digestione . Cipolla, — I l valore nutritiv o è molto importante ; gl'idrat i d i carboni o vi son o abbondanti . Pe r l a caratteristic a dell a su a essenza , viene impiegat a quale condimento ; entra nell a maggio r part e delle combinazioni , è u n eccitante dello stomaco , e d è vantat a come diuretica . Porro. — No n è molto nutritivo ; somigli a all a cipolla , m a meno ricco di essenze . Aglio. — E ' adoperat o come condimento . I l su o aroma è dovuto a l solfuro d i allile. Rappresent a u n eccitant e gastrico e d u n antisettic o intestinale . Barbabietola. — Condit a i n insalata , dopo cotta a l forno, è u n aliment o ottimo e nutritivo . Contiene quantit à notevol e d i zucchero ; perci ò è larga- mente adoperat a nell'industri a dello zuccher o e dell 'alcool . Carota. —- Contiene se i volte pi ù calce ch e l a patata . H a sapor e aroma- tico e d i crudist i l a consiglian o cruda , grattugiat a o tagliat a a fettine sottili, condit a co n olio e limone . L'assorbiment o intestinal e è molto difettoso . Rape. — Offrono u n cibo molt o gradito e fino a d u n certo punto so - stanzioso . Sono meno ricche d'idrat i d i carboni o delle carote , pe r essend o più dolci. Leggerment e eccitant i dello stomaco , son o assa i consigliabil i a i ragazzi . Sedano, rapa f rafano. — Pi ù ch e alimenti , son o condimenti . L a loro azione eccitant e dell o stomac o è dovuta a l solfocianat o d'allile . Sono anti - settici pe r l'intestino . Legumi ~ Frutti Melanzane. — Quando sieno cotte, giovani , tenere e d i medi a gros - sezza , cioè appen a i l terzo dello sviluppo de l frutto, d i bucci a l isci a e be n colorita i n violaceo s i prestan o ben e pe r un'infinit à d i preparazioni . L a loro azione è leggerment e lassativa . Melone o popone . — E ' d i ottimo sapor e quando è giunto a maturità . E ' poco nutritivo , m a abbond a d i materi e zuccherine ; h a propriet à rinfre- scanti e d altriment i ut i l i. S e s i mangi a immaturo , o s e n e abusa , riesce indigesto e pu ò esser e caus a d i no n lievi disturbi . Deve esser e usat o dall e person e sane , e scelto d i buona qualità . Cocomero. — E ' indivisibil e compagno de l melone . E ' u n frutto poco nutritivo, m a gustos o e d i no n difficil e digestione , purché non s e n e abusi . Cetriuoli e Capperi. — Sono piuttosto condiment i ch e legumi : l a loro azione è eccitant e dello stomaco .